La concentración y la pureza de una substancia ópticamente activa pueden ser medidas por un polarímetro. En efecto, el plan de polarización de un rayo luminoso con polarización lineal, será modificado por una substancia ópticamente activa.
El grado de la modificación se determinará por la composición molecular y es proporcional a la concentración de las moléculas quierales, presentes en la substancia. La capacidad de modificar el plan de polarización de un rayo luminoso linealmente polarizado por una substancia ópticamente activa se describe por la ley de Biot.
La polarimetría es un método de gran sensibilidad y no destructivo para determinar la actividad óptica de substancias inorgánicas y orgánicas. Es un método perfecto para las mediciones de muestras caras o únicas. La polarimetría se utiliza mucho para el control en los laboratorios de las industrias químicas, de petroquímica y alimentaría.
Un polarímetro mide el ángulo de rotación del plano de polarización cuando la luz polarizada lineal pasa a través de una sustancia ópticamente activa. El ángulo de rotación del plano de polarización de la luz polarizada lineal es diferente para cada sustancia óptica activa como se describe en la ley de Biot
Polarimetría es un método de ensayo no destructivo para medir la actividad óptica de sustancias orgánicas e inorgánicas. Es muy útil para analizar muestras de elevado precio y no reproducibles. Los polarímetros se utilizan habitualmente para control de calidad en procesos de laboratorio de investigación en la industria química y de alimentos
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